亿发食品（德州）有限公司

 为什么无铝泡打粉的包装袋上标有“铝含量”？

   一些细心的客户在选择无铝泡打粉时发现包装袋上标有“铝含量”，对一词感到疑惑不解。

   我们五丰生产的无铝泡打粉系列产品，都是属于不含铝的泡打粉。因为泡打粉的国家标准GB25591-2010规定，泡打粉必须在包装袋上标注铝含量，所以依据规定，即使无铝泡打粉也必须标示铝含量，以便于客户的选择。

   含铝泡打粉是由明矾配制而成，含铝泡打粉的明矾含量大都在40%左右，铝含量很高，一般铝的含量都在4%以上。

   而无铝泡打粉不含明矾，但是也不是不含一点铝，合肥稳定无铝泡打粉，因为铝是自然界广泛存在的元素，稳定无铝泡打粉厂家，几乎所有的食品中都含有微量的铝，所以无铝泡打粉铝含量一般都很少，含量一般都在0.02%，所以大多数厂家的无铝泡打粉标示的铝含量是≤0.02%或0.03%。

   客户通过泡打粉的铝含量也可以判断是含铝还是无铝泡打粉，一般只要标示铝含量≤0.02%都是无铝泡打粉，铝含量≤4%的泡打粉都是含铝泡打粉。

欢迎选购五丰无铝泡打粉！！

无铝泡打粉在不同的面食中发挥着不同的作用，所以很多面食制品都会选择使用无铝泡打粉，因为它较为方便，而且时间短，不需要经过长时间的发酵。下面我们来看一下无铝泡打粉在不同的面食制品所产生哪些不同的作用。

1、烘烤蛋糕：可以用在烘烤蛋糕方面，加入无铝泡打粉，可以使蛋糕的体积大，吃起来口感会比较细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。

2、制作饼干：饼干关键的就是酥脆的口感，在饼干里添加无铝泡打粉，可以使饼干的体积变大，口感更佳松脆。

3、蒸制面包：除了蛋糕和饼干外，在做馒头或者面包时，也可以加入无铝泡打粉，稳定无铝泡打粉应用，口感松软的同时，可以使表皮看起来白亮。

4、炸油条：如果用新鲜的油炸油条，成本会很高，但是如果用不好的油炸出来的油条，就会使铝超标，这样的油条吃进去对身体是有害的。如果在炸之前加入无铝泡打粉，就可以避免以上的问题，炸出的油条个头大、色泽金黄。

面粉中的淀粉:

   1.面粉中主要成分是淀粉，其烘烤蒸煮品质除与面筋的数量和质量、面团发酵性能有关外，还受淀粉糊化特性、淀粉酶活性的影响。

   2.破损淀粉的多少也影响面粉的加工特性

面粉中酶的活性:

   1.淀粉酶的活性

   面粉中的淀粉酶主要是对淀粉起到水解作用，淀粉酶的活性高会导致面制品发粘;一般淀粉酶活性的高低用降落数值仪来判断。降落数值高，淀粉酶活性低，反之，降落数值低，淀粉酶活性就高。

   2.蛋白酶的活性

   面粉中蛋白酶主要分解蛋白质。一般来说，蛋白酶会分解蛋白质，稳定无铝泡打粉品牌，影响蛋白质的数量和质量，不但会降低面团的加工性能，而且产品口感较差。

   3.脂肪酶的活性

   面粉中脂肪酶随出粉率的提高有增加的趋势。面粉在贮存期间脂肪酶将增加游离脂肪酸的数量，使面粉酸败，从而降低面粉的烘焙品质。